Sezónní jídelníček v zimě

Zima je období, kdy se u spousty mých klientů (a nejspíš i u Tebe) objevuje stejná otázka: „Co mám vlastně v zimě jíst?“
Zelenina chybí, inspirace dochází a v hlavě často zůstane představa, že bez rajčat a okurek se zdravý jídelníček prostě sestavit nedá.

Jenže i když dnes supermarkety nabízí téměř cokoliv kdykoliv, neznamená to, že je to vždy ideální volba (jak pro Tvoje tělo, tak pro naši planetu). Právě zimní měsíce jsou ideální čas vrátit se k sezónnímu a lokálnímu stravování, které je přirozené, funkční a dlouhodobě udržitelné.

Proč má sezónní stravování v zimě smysl

Sezónní stravování znamená jíst potraviny, které přirozeně rostou v daném období, případně jsou dobře uskladněné z lokální sklizně. Nejde o výživový trend, ale o návrat k tomu, co tělo zná a umí zpracovat.

V zimě se často spoléháme na dovozovou zeleninu a ovoce, které dozrávají uměle a cestují tisíce kilometrů. Takové potraviny mají obvykle nižší obsah živin, horší chuť a taky výrazně větší ekologickou stopu. To, že si v lednu můžeme koupit jahody, ještě neznamená, že je to pro tělo dobrá volba.

Sezónní jídelníček naopak podporuje trávení, imunitu i celkovou vitalitu. Je jednodušší, přehlednější a přirozeně nás vede k větší pestrosti během celého roku.

Co tvoří základ zimního sezónního jídelníčku

Zimní sezóna je u nás založená hlavně na dobře uskladněných a odolných potravinách, které mají jednu velkou výhodu – jsou výživné, syté a ideální do chladného počasí.

Hlavní roli hraje určitě kořenová zelenina (mrkev, petržel, celer, pastinák nebo třeba červená řepa). Skvěle se hodí na pečení, dušení i do polévek. Stejně tak zelí ve všech podobách. Bílé, červené zelí nebo kapusta patří k tradičním zimním surovinám a mají obrovský nutriční potenciál. Zapomenout bychom neměli ani na cibuli, česnek, pórek nebo dýni, která při správném skladování vydrží klidně celou zimu.

Z ovoce mají mít v zimě své místo hlavně jablka a hrušky z české produkce. Ideálně v rozumném množství a klidně i v tepelné úpravě – třeba jako pečená jablka nebo domácí kompot bez přidaného cukru.

Kvašená, mražená a konzervovaná zelenina jako zimní pomocníci

V zimním jídelníčku by rozhodně neměla chybět kvašená zelenina. Kysané zelí, pickles nebo kimchi jsou doslova zimní superpotraviny. Podporují trávení, dodávají tělu probiotika a pomáhají imunitě v období, kdy je na ni kladená největší zátěž.

Skvělou službu udělá i mražená nebo kvalitně konzervovaná zelenina. Ta se totiž sklízí v plné sezóně a nedozrává uměle, takže si zachovává většinu živin. Hrášek, fazolky, brokolice nebo špenát jsou v zimě naprosto v pořádku a ideálně doplní čerstvé suroviny.

Microgreens: zimní vitamínová bomba, kterou zvládne každý

Skvělým doplňkem zimního jídelníčku jsou také microgreens – mladé výhonky zeleniny, jako jsou ředkvičky, hrášek, brokolice nebo hořčice. Obsahují obrovské množství vitamínů a zdraví prospěšných látek a navíc mají výraznou, skutečnou chuť zeleniny.

Velkou výhodou je, že si je můžeš:

• snadno vypěstovat doma na parapetu

• ale klidně taky koupit už hotové 

Microgreens jsou ideální způsob, jak do zimního jídelníčku dostat čerstvost, chuť i živiny bez nutnosti sahat po nesezónních potravinách.

Proč by měl zimní jídelníček vypadat jinak než ten letní

V chladných měsících tělo potřebuje víc energie a hůře tráví syrovou stravu. Proto je přirozené, že nám v zimě více vyhovují teplá a tepelně upravená jídla. Polévky, vývary, dušené a pečené pokrmy jsou pro trávení mnohem šetrnější než studené saláty.

Letní lehké saláty mají své místo v létě. Zima je ideální období pro hutnější jídla, která zahřejí, zasytí a podpoří metabolismus i imunitu.

Můj osobní tip na zimní sezónní recept:

Kuře na zelí

Jedním z mých oblíbených zimních receptů je kuře na zelí. Je jednoduché, výživné, sezónní a skvěle zapadá i do redukčního jídelníčku.

Ingredience (na 2 porce):
2 kuřecí prsa, 300 g kysaného zelí, 1 cibule, 4 stroužky česneku, sladká a pálivá paprika, drcený kmín, čekankový sirup, sůl, pepř a bílý jogurt do 3 % tuku.

Postup:
Pekáček lehce vytřeme olivovým olejem a dno pokryjeme kysaným zelím, ke kterému přidáme kmín, čekankový sirup a podle chuti trochu soli. Na zelí rozprostřeme nakrájenou cibuli. Kuřecí prsa osolíme, opepříme, vetřeme do nich česnek a papriku a položíme je na zelí. Vše zalijeme jogurtem, přiklopíme a pečeme na 200 °C zhruba 40 minut. Poté odkryjeme a dopečeme ještě asi 30 minut, aby vznikla zlatavá kůrčička.

Kuře na zelí můžeš servírovat s vařenými bramborami nebo klidně jen tak bez přílohy.

Sezónní jídelníček jako základ zdravého stravování

Sezónní stravování v zimě není omezení ani krok zpět. Je to návrat k jednoduchosti, která podporuje zdraví, trávení i dlouhodobou udržitelnost. Jakmile pochopíš základní principy, zimní jídelníček přestane být problémem a stane se přirozenou součástí tvého životního stylu.